IV межрегиональный фестиваль «Звезды гостеприимства», проходивший в Казани с 29 по 31 марта, вошел в реестр гастрономической книги рекордов России как самый масштабный фестиваль профессионального мастерства туристской, ресторанной и гостиничной индустрий страны. В этом году в фестивале приняли участие 200 представителей из 14 городов России (тогда как заявок было подано 327 из 29 городов России — рекордный показатель за всю историю фестиваля), а за всё время существования проект объединил 1100 конкурсантов из 5 стран и 30 городов.
«Гастрономическая книга рекордов России» — это специализированный реестр, фиксирующий масштабные и уникальные кулинарные достижения страны: самые большие блюда, массовые дегустации, уникальные продукты-гиганты и длительные гастрофестивали, официально зарегистрированные экспертами. Зафиксировал рекорд и вручил соответствующий сертификат директору комитета по развитию туризма Казани Александру Шавлиашвили главный редактор гастрономической книги рекордов России, амбассадор сообщества «Шефс Тим» и вице-президент гильдии поваров Татарстана Ильдар Такиулин вчера на подведении итогов фестиваля-2026 в Поволжском госуниверситете физической культуры, спорта и туризма.
Победители фестиваля в 13 номинациях получили награды из рук мэра Казани Ильсура Метшина. «В прошлом году мы приняли более 5 миллионов туристов. Они увезли с собой не только фотографии Казанского Кремля или воспоминания о вкусном обеде, но и впечатление о нашем отношении, нашей заботе, культуре сервиса. Безусловно, в этом большая ваша заслуга — работников отелей, кафе и ресторанов, которые каждый день без перерывов и выходных создают особую атмосферу добра, гостеприимства, физического и душевного комфорта. Уверен, что благодаря вам мы сможем достичь новой цели — 7 миллионов туристов к 2030 году», — сказал на церемонии награждения Метшин.
Открытые конкурсные испытания фестиваля «Звезды гостеприимства-2026» на протяжении трёх дней проходили в Поволжском госуниверситете физической культуры, спорта и туризма, комбо-отеле «Millennium Panorama Hotels» и Национальном музее РТ. Участникам были предложены задания, часто встречающиеся в реальной практике.
Например, решение проблемной ситуации при заселении гостя в отель — для портье; выездная уборка номера в соответствии со стандартами отеля, правилами и санитарными нормами и в ограниченное время — для горничных; разработка и обоснование туристского маршрута для группы туристов по заданным критериям — для менеджеров по внутреннему и въездному туризму; демонстрация навыков стресс-менеджмента в работе с гостями заведений — для менеджеров ресторана; сервировка стола, обслуживание гостей, декантация вина, открывание игристого и подготовка сырной тарелки — для официантов; приготовление и презентация авторского коктейля — для барменов; приготовление основного мясного блюда местной кухни (говядина, баранина или конина) — для поваров; современная интерпретация и подача в духе элитного ресторана любого классического рецепта десерта (Наполеон, медовик, Павлова, тирамису и т. п.) — для кондитеров и т. д.
В 2026 году впервые введены номинации «Лучший бариста» и «Лучший маркетолог». Бариста в рамках конкурса готовили и презентовали жюри эспрессо, молочный и авторский напитки, а маркетологи представляли свой лучший маркетинговый кейс в HoReCa за 2025 год.
Конкурсантов оценивали 59 экспертов: 48 ведущих специалистов Казани и 11 приглашенных профессионалов из других регионов. Среди них бренд-шеф ресторанов «Олио» и «Энием» Эльдар Хахоков, сооснователь «Make More Group» Валерий Плихта, вице-президент барменской ассоциации России по направлению HoReCa Александр Поздняков, бренд-шеф-кондитер ресторана «Сайяр» Юрий Кириллов, шеф-повар ресторана «Умай» Рустам Рахимов, директор по федеральным продажам медиагруппы «РИМ» Никита Моисеев и другие.
В рамках деловой программы фестиваля-2026 впервые прошла сессия «Устойчивый туризм». Программа включала в себя обзор успешных практик в области устойчивого развития и проектную сессию по разработке решений по теме. По итогам бизнес-сессии в ближайшие несколько месяцев ряд отелей и ресторанов планируют протестировать раздельный сбор отходов и провести аудит образующихся фракций, а некоторые предприятия — наладить повторное использование кофейного жмыха и других ресурсов.
«Сегодня конкурс — это уже не только соревнование, а профессиональное сообщество единомышленников и площадка для обмена опытом. В этом году мы провели стратегическую сессию, посвящённую теме осознанного туризма, и видим большой потенциал для дальнейшего развития деловой программы», — отметил Директор Комитета по развитию туризма Казани Александр Шавлиашвили.
Напомним, фестиваль «Звезды гостеприимства» проводится в Казани с 2015 года по инициативе главы Татарстана Рустама Минниханова и мэра Казани. Его цель — развитие и популяризация профессий в сфере туризма, ресторанного и гостиничного бизнеса, повышение качества сервиса и укрепление статуса Казани как одного из главных туристических центров России. Для новых участников фестиваль становится шансом заявить о себе на всю страну, обменяться опытом с коллегами и вдохновиться лучшими практиками сервиса.
В первый год в «Звездах гостеприимства» приняли участие всего 60 человек, однако уже с 2022 года проект получил статус межрегионального. В будущем организаторы планируют увеличить географию участников, усилить деловую программу новыми актуальными темами и спикерами, а также расширить конкурсные направления номинациями «Лучший экскурсовод», «Лучший шеф-повар» и др. Проведение фестиваля соответствует целям национального проекта России «Туризм и гостеприимство».
Въездной поток туристов в Казань на сегодняшний день составляет 5 млн туристов в год. Для сравнения: в Санкт-Петербурге — 12,4 млн, в Москве — 26,5 млн туристов в год. К 2030 году столица Татарстана намерена увеличить въездной поток до 7 млн туристов в год.