МОСКВА, 9 апреля, ФедералПресс. У каждой хозяйки имеются свои проверенные рецепты традиционной пасхальной выпечки. Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился личным секретом: по его словам, идеальный кулич – это не тот, который труднее всего приготовить, а тот, который даёт предсказуемый и надёжный результат.

В беседе с «Царьградом» Мещеряков отметил, что Пасха всегда ассоциируется с традициями, однако сейчас интересно сочетать классические рецепты с современными технологиями и более простыми подходами. Чаще всего он рекомендует так называемый ленивый кулич – на опаре и с длительной ферментацией.

Специалист пояснил, что необходимо брать хорошее сладко-сливочное масло жирностью 82,5% и ни в коем случае не заменять его маргарином. Часть молока допустимо заменить сливками – это придаст мякишу нежность и сделает вкус более глубоким. Обязательное условие: выдерживать тесто в холодильнике 8–12 часов (замесить и оставить на ночь), тогда вкус становится более насыщенным. Если добавить апельсиновую или лимонную цедру, выпечка приобретет более праздничный оттенок.

Самый простой и вкусный вариант, по мнению шеф-повара, – замесить тесто из муки, яиц, сахара, сливочного масла, сливок и дрожжей, добавив по вкусу изюм, цукаты, цитрусовую цедру (апельсиновую или лимонную, можно их смешивать), а также специи – корицу, бадьян, ваниль. Минимум ингредиентов при максимуме вкуса.

Лично Мещеряков на Пасху выпекает классический кулич с цитрусовыми, покрывая его простой сладко-сливочной сахарной помадкой. Творожную пасту он готовит с фисташкой и белым шоколадом. Также на его столе появляются буженина или томленая утка и, конечно, домашние крашеные яйца. Эксперт подчеркнул, что Пасха для него – это не только сладости, а большой семейный стол.

Он добавил, что сейчас в ресторанах и на домашних кухнях популярны необычные рецепты. Например, кулич с соленой карамелью: карамель варят из сахара, сливок, с добавлением соли и сливочного масла, а затем остывшую массу через кондитерский мешок заправляют внутрь выпечки. Шоколадный кулич с вишней напоминает десерт-торт «Черный лес». Фисташковый кулич стал очень востребован после бума дубайского шоколада. Кулич с апельсином и темным шоколадом, выполненный в итальянской технике, больше похож на панеттоне. Кулич с творожным кремом внутри делают по аналогии с соленой карамелью. Существует кулич на закваске без дрожжей, но приготовить его дома сложно, поэтому такие изделия в основном покупают в пекарне.

Интересный тренд – небольшие порционные куличи, похожие на кексы: их удобно дарить и подавать как комплименты. Однако самое главное, подытожил собеседник «Первого русского», – кулич должен быть влажным, испускать невероятный аромат и не быть слишком сладким. Только тогда он понравится и взрослым, и детям.

Ранее «ФедералПресс» сообщал, что шеф-повар раскрыл секреты творожной пасхи и модных куличей.