Роскачество завершило лабораторное исследование мясной ветчины, проверив продукцию на соответствие заявленному составу, безопасность и наличие посторонних компонентов. Базовое опасение потребителей — что в ветчине отсутствует свинина — не подтвердилось. ДНК-анализ и гистологическая экспертиза зафиксировали мясо свиньи в каждом проверенном образце, сообщает KONKURENT.RU.

Исследование было инициировано после того, как Центр изучения потребительского поведения Роскачества обнародовал тревожную статистику. Более половины участников опроса — 54 процента — сталкивались с некачественной ветчиной. Покупатели жаловались на избыточную соленость, посторонние запахи, отсутствие характерного мясного вкуса и крошащуюся текстуру продукта.

Самые распространенные потребительские мифы касались подмены свинины куриным мясом, молотыми костями, крахмалом и водой. Часть этих опасений эксперты признали обоснованными лишь отчасти: нарушения встречаются, но кардинально иной картины не рисуют.

Генетический анализ целенаправленно искал ДНК грызунов, кошек и собак — ни одного подобного следа обнаружено не было. Столь же чистыми оказались пробы на ДНК кукурузы и рапса.

ДНК птицы зафиксирована в продукции 19 торговых марок. Однако в большинстве случаев речь идёт о контаминации — случайном переносе микрочастиц на производстве, а не о намеренной замене сырья. Производители, как правило, честно предупреждают на этикетке о возможных следах яйцепродуктов. В четырёх случаях куриное мясо было прямо указано в составе — и лабораторные тесты это подтвердили.

Соевый белок обнаружен лишь в трёх образцах, причём во всех случаях он значился в перечне ингредиентов на упаковке.

Критических нарушений по микробиологии эксперты не зафиксировали. Опасные бактерии — включая листерии, сальмонеллы, клостридии и бактерии группы кишечной палочки — отсутствуют. Содержание консерванта нитрита натрия не превышает допустимых значений.

Уровень соли колеблется от 1,5 до 2,5 процента, превышений нет. Продукция хорошо проварена. Фосфатов, удерживающих влагу, производители добавили ровно столько, сколько допускает опережающий стандарт Роскачества: искусственно увеличивать вес водой никто не пытался.

Согласно результатам исследования, лучшими стали образцы брендов «Окраина», «Мясной дом Бородина», «Йола», «Мираторг» и «Вернер».